川黔作为酿酒大省，这里既是酒业人才的集中地，以两省高校为代表，这里也是酒业人才创新培养的先行地。
在当前白酒行业智能化、数字化、国际化，以及文旅融合、ESG理念愈发深入环境下，酒企对于新型人才的需求量肉眼可见增加。
文｜何芙蓉
“大四第一次到五粮液实习，当时夏天40℃高温，发酵车间闷得像蒸笼。老师傅让我尝刚蒸馏的‘酒头’，一口下去从喉咙烧到胃里，呛出眼泪还被打趣‘学生娃的嘴太嫩！’”李洋（化名）回忆道。
在看到“全自动糖化罐”用LabVIEW编程控温、气相色谱仪2分钟测出酒里200种物质时，他不由感叹：“我当时才懂得酿酒早已不是‘老作坊’式生产，如今拼的是微生物控制和数据分析。”
5年过去，李洋现已是金六福一名正式的白酒酒体设计员。本科毕业后，他坚定选择了这个既传统又创新的行业，并打算长期深耕下去。
盛夏六月，又是一年高考季叠加高校毕业季，专业志愿和工作选择即将成为摆在新生和毕业生面前的重要抉择。根据媒体报道，今年全国高考报名人数1335万人，高校毕业生规模预计达1222万人，竞争不输以往。
看着这样的数据，李洋不禁为自己当年的专业选择感到庆幸。在诸多热门、前沿的专业中，他所选择的酿酒专业，算是一个小众专业，并不为很多学生和家长熟知。
而得益于万亿酒水市场近年来的蓬勃发展，行业对专业人才的需求极大提升，媒体报道该专业毕业生就业率一度达到92%以上，一些专业院校甚至表示就业率能达到100%。
小众、冷门但吃香的专业
酿酒专业被很多人评价“冷门但吃香”。
根据教育部阳光高考平台的数据九龙证券配资，目前国内仅有约30所本科院校开设有酿酒工程专业，每年毕业生规模不超过2500人。同时据智联招聘2023年数据，酿酒工程专业毕业生就业率连续三年保持在92%以上。
其中，本科一批有江南大学、贵州大学、四川轻化工大学三所。以四川生源报考为例，2024年三所学校酿酒工程专业的最低录取分为621、608、551，甚至超过一些名校热门专业。
其余二本院校中，在四川的最低录取分贯穿400-530分，此外还有诸多专科、职业学校开设酿酒专业。
江南大学作为该专业的顶尖学府，其平台显示该专业就业率高达100%，大部分毕业生去往茅台、汾酒、洋河、青啤、百威、克朗斯、Sealed Air等国内外一流企业。
福利待遇方面，酿酒专业同样具备竞争力。根据公开资料梳理，头部酒企中，2024年贵州茅台人均工资达46.36万元，五粮液这一数据为35.27万元左右。此外，如郎酒制曲技师年薪在30-50万元/年。
泸州老窖酿酒工任飞（化名）2023年从四川农业大学食品质量与安全专业毕业后进入企业，更是坦言，其薪资待遇普遍高于食品企业，且处于当地薪资排名的前列。
根据教育部《普通高等学校本科专业教学质量国家标准》，酿酒工程专业归属于食品科学与工程专业类。国内开设院校通常将其设置在食品科学、生物工程或生命科学相关院系，如江南大学生物工程学院、贵州大学的酿酒与食品工程学院、北京工商大学食品与健康学院等。
对于酿酒工程专业的主修课程，以贵州大学为例，主要包括：微生物学、生物化学、发酵工程原理、酒类风味化学酿酒工程专业分析、白酒品评与勾兑、发酵工程设备、酒文化、啤酒工艺学、黄酒工艺学、葡萄酒工艺学、微生物育种学、酿酒工厂设计概论、白酒工艺学等。
从酿酒工程的专业归属门类，以及主修课程与食品科学、生物工程的交叉性决定了，学生报考专业与酒企招聘的选择面都更大。
在此之外，一些院校根据酒种划分开设特色化对口专业。如西北西北农林大学、宁夏大学开设葡萄与葡萄酒工程，这与当地产业基础有关。
冷门是一个相对概念，酿酒专业在产业优势地区表现出“热门”的一面。
中国白酒学院常务副院长、川酒发展研究中心主任、四川轻化工大学管理学院研究员杨柳向云酒头条表示，即便是中小酒企，在当地同样具备竞争力，“像巴中平昌为引进酿酒人才，给予毕业生当地事业编的保障。”
贵州省白酒专家委员会成员、贵州大学酿酒与食品工程学院原院长、教授邱树毅也告诉云酒头条，与过去相比，贵州大学酿酒相关专业的报考人数有明显增加。“特别是遵义地区的生源，酿酒专业很受欢迎。”
以茅台学院为例，其酿酒工程专业在贵州省2022-2024年招生人数实现从53人、54人，到148人的跨越，其余省份招生仅2-3人。2024年增长近三倍，足见其在当地的生源量与专业受欢迎程度。
对于就业方向，邱树毅表示，仍是以酒企为主导，其次是相关科研机构、政府部门等。“但从今年毕业季来看，酒企的招聘热情有明显减退九龙证券配资，这是当前行业调整带来的压力。”
酒业人才供需错位
招聘热度减退之外，酒企对人才能力的要求也在发生更深刻的变化。
看似专业对口、精准就业的表象之下，行业人才供需错位的困境正在暴露。这在今天酿造革新的产业趋势下进一步体现出来。
“在我看来，现在行业存在就业和招聘之间的一个双向悖论。一面是企业大量缺口能用的人才，另一面是高校大量的学生就业难。”杨柳坦言。
他分析原因认为：一是多年来教育体制所决定，大学更多是通识教育，学生在学校学到了书本知识，但专业技能不足。一定程度达不到企业直接用人的标准。
二是就业理念偏差。毕业生经过大学教育进入酒业，实际就是一个有技术或有知识储备的蓝领。但目前很多人的就业意愿还停留在大学精英教育的阶段，最终导致高不成低不就。“例如不少学生因车间工作环境、酒厂地域落差，而不愿进入酒企工作。”
更重要的是，当下产业对于新兴人才与高质量人才要求的持续增大。
2025年以来，包括茅台、汾酒、郎酒、习酒等头部酒企发布相关人才招聘计划。
茅台在4月发布公告，计划引进14名高层次人才（博士研究生），岗位覆盖岗位，覆盖了规划建设工程管理、酿造作物研究、食品风味与安全研究、酿造机理研究、酿造工艺及装备研究、生态环境监测分析、生态环境保护研究、品评勾兑等多个领域。
5月，郎酒发布专业技术人才招聘启事，招聘国际业务销售经理，西班牙语、意大利语以及英语专业人才优先。
汾酒2025年招聘需求中涵盖智能应用工程师、大数据挖掘专员、国际业务贸易、文旅项目运营等岗位。此外，云酒头条注意到，习酒博士后工作站设立白酒智能酿造技术研究、产业数字化研究岗位。
在当前白酒行业智能化、数字化、国际化，以及文旅融合、ESG理念愈发深入环境下，酒企对于新型人才的需求量肉眼可见增加。
任飞初入泸州老窖工作时就深有体会，他表示，学校更重理论，如微生物学、化学分析，但车间酿酒比较依赖经验，如手工翻醅力度、窖池管理。“而且新技术应用，如自动化蒸粮设备应用未纳入教材，我们到酒厂后都需重新学习。”
邱树毅认为，学校的课程设置是落后于当前产业发展的。不过这一现象不只存在于酒业，而是高校培养体制决定的。
校企联手培养“新一代酿酒人”
革新人才培养模式、顺应行业用人需求，校企已经行动起来。
邱树毅向云酒头条提到，目前贵州大学正推进校企合作，逐步改进和完善人才培养机制。例如就智能酿造，正推进产校合作编写教材，在学生实习、现场参观等方面做工作，以跟上行业发展前沿。
杨柳也进一步表示，四川轻化工大学目前正在推动实施，从本科二年级或三年级阶段就带动学生直接去企业实习，提前介入。这不仅可以增强学生技能培养，同时也能促进双向选择，学生提前明确职业规划、双方提前考察契合度。
四川农业大学食品学院教授、博士生导师陈安均团队，对于研究生培养，目前正在试行先进酒企实习再开始做实验的培养路径。
今年5月，贵州省教育厅发布《贵州省2025年拟增列学士学位授权专业审核结果的公示》，其中茅台学院旅游管理专业顺利通过学士学位授权评审工作，增列为学士学位授权专业。
值得注意的是，2024年贵州省刚提出要发挥比较优势促进酒旅融合，引领推动“卖酒向卖生活方式转变”。茅台学院旅游管理专业的新增同样在顺应发展趋势、更新完善。
可以见得，川黔作为酿酒大省，这里既是酒业人才的集中地，以两省高校为代表，这里也是酒业人才创新培养的先行地。
酒企也在作主动担当，推动年轻人才梯队培养，促进新老人才交替。
如光良酒业此前发布“追光计划”，团队陆续走进食品酿酒专业的高校，通过光良酒的品牌案例让这些年轻人进一步了解到中国白酒。同时，为学子设置专项奖学金，帮助他们更好地完成学业，致力于解决中国白酒在年轻消费群体断层的问题。
全兴则通过拜师，师傅带徒弟这一模式促进年轻人才接轨、成长。“酒厂有多名00后酿酒师，有企业招聘的也有学校推荐实习的，拜师主要是技艺的传承，因为技术人才的成长和培养是比较慢的。”一位全兴内部人士表示。
在今天白酒产业存量竞争以及新兴浪潮冲击下，酒企间的竞争早已不只是单纯的将酒酿好，而是整个产业链综合实力的较量，这一切都建立在人才基础之上。
正如，2025年习酒《致广大人才的一封信》中所说“今天的习酒，比以往任何时候都更渴求人才，也比以往任何时候都更能成就人才。”
行业亦是如此，其核心是人才竞争力的加大，以及对高质量人才的渴求。
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