作者：何愚
编辑：卢力麟
一个人想好好吃顿饭，也太难了。
每天都在为到底整点什么吃而苦恼的我，在小红书刷到了一家被称作“北京一人食天花板”的面馆“23坐”，配图是一片整齐的灰。
店不大，一共只有23个座位，也是餐厅名字的由来，每一个位置都被隔板切成独立的格子间，左右是灰色的隔板，前面垂着灰色的电动帘。放饭的时候，帘子会打开一半，服务员将面碗从对面递上，你甚至看不见她的头，之后帘子又会放下来，留你和你的面安静地呆着——乍一看，真的很难第一时间判断这是餐厅，还是监狱。
“I人天堂，E人地狱。”有人如此评价道。
北京一人食天花板，是真的全程零社交吗？和普通餐厅相比，到底有啥不一样？带着这些疑问，氢商业编辑昨天中午去三里屯体验了一趟。
探访北京一人食天花板，
结果被身后排队的人吓了一跳
找到它，已经是第一关。门店位于在永利国际后边的小路边上，藏在一个不起眼的小院里，灰墙，灰砖，灰门，灰窗，散发出一种“找不到就算了”的生人勿近感。
（图/氢商业 摄）
没想到，本来做好了“一个人安静嗦面”的心理准备，一推门就被服务员的热情引导吓了一跳，一套熟练的“您几位”“坐这里”“这边可以扫码点单，那边可以注册会员兑换小菜”下来，我赶忙回应“哦好的好的谢谢谢谢”，才发现“一人食天花板”等于“全程零人际接触”只是我脑补的美好画面。
整个用餐过程中，服务员还时不时绕到你身边来，问一句“你好打扰一下需要加水吗”，既贴心，又让人略微分心。
坐下后，往左看是板，往右看还是板，往前看是帘子，本I人顿时松了一大口气。结果刚准备扫码点单，面前的帘子突然升起一半，一套餐具从对面递了进来，包括水杯、筷子和餐巾纸。和社交媒体上的视频一样，对面的服务员穿着灰色的工作服、戴着透明的手套和白色的口罩，看不见头也看不清脸。
然后，然后，这块帘子就一直开着了。
我的脑袋缓缓冒出一个问号，想着不会是电动帘卡出bug了吧，发现对面一位先生的帘子也是停在相同的高度，只能瞅见他的肩膀和手臂。不过一会儿，他点的面来了，服务员上完餐后，帘子就缓缓下降，合上了。
我懂了，原来是催我点单呢。
（图/氢商业 摄）
于是我赶紧打开小程序，发现极简的装修一样，它也拥有着极简的SKU，不过四种主食、两种牛肉、七种小菜和五种饮品，而且，菜单上并没有图片，只有文字描述，神秘兮兮的，吃什么全靠想象。
不过，虽然装修很高冷，但吃的却很接地气，招牌是一碗兰州牛肉面。和普通兰州拉面店不同的是，饮料的价格快赶上了主食，你可以选择一边吃28元的兰州拉面，一边喝23元的可尔必思。
更有意思的是，在“减少选择”的同时，它又在细节上给了你充分的自由。10种辣度、6种面条粗细、3种面条硬度和分量，还有蒜苗、酸菜、香菜、萝卜和醋要不要、要多少，都是“必选项”，一碗面莫名吃出了一种“高定感”。
（图/氢商业截图）
面和菜都上得飞快，只看得到半拉身子的服务员一边上菜，一边给你报菜名，仪式感给得很足，一罐气泡水，还额外给了个杯子倒着喝。
至于味道，个人感觉比较平淡无奇，既不难吃到让人记住，也不特别好吃到让人惦记，评价是不如公司楼下的马记永。
反倒是额外加的酸菜更出彩，酸辣爽口，前提是你愿意多付8块钱，一碗牛肉面的身价瞬间从28元飙升为36元，而且给了满满一大碗，显然不是一个人能吃完的分量。
吃着吃着有种很熟悉的感觉，三面都环绕着灰色的板板，这不就是在工位上吃外卖吗？不过更加沉浸一些，不用担心香味打扰了对面还在埋头苦干的同事。
（图/氢商业 摄）
出乎我意料的是，虽然以一人食著称，但结伴来吃饭的顾客也不少，要是有人同行，桌子上的隔断还可以转开，服务员也会贴心询问“咱是可以分开还是连一起坐”。当然，就和迪士尼排队一样，一个人溜缝儿，总是更加容易获得座位。
以及，I人天堂和I人地狱只有一线之隔。最令人紧张的是，作为一家开了六年的网红餐厅，在工作日的中午饭点也挤满了人。而且，排队座位就安排在吃饭座位的后面，等待的人们就像背后灵一样，直直地坐在你的身后，看着你点单吃饭，看得本I人手心出汗、心跳加速。
我去询问了一位曾经吃过23坐的I人朋友，她对此的评价是：“就像排队上厕所的感觉，而且是没有门的北京胡同公厕。”
（图/氢商业 摄）
一人舒舒服服在外面吃一顿，
难吗？
面馆23坐的大排长龙，和社交媒体上层出不穷的“某某城市一人食地图”，都在反复印证同一件事：一人食，从来不是小众需求。
2024年，中国“一人食”相关市场规模估算已达8000亿元，2025年预计突破万亿，复合增长率约22%。抖音“一人食”话题播放量超过41.6亿次，小红书相关浏览量同样超过30亿。
支撑这些数字的，是更基础的人口结构变化。中国单身人口已突破2.4亿，一人户比例从2019年的18.5%持续攀升，独居正在成为越来越多都市打工人的默认状态，一个人解决一日三餐，本身就是日常。
但更关键的，不是“一个人吃”，而是“为什么选择一个人吃”。艾媒咨询的调研显示，选择去一人食餐厅的消费者里，有42.98%的人是因为它“能减轻社交恐惧”。换句话说，来这里的人，很多人并不缺少可以一起吃饭的对象，他们只是选择在某一顿饭里，不再消耗额外的社交精力。
经济学家把这种现象叫“社交理性”——当代人越来越精打细算社交成本，开始有意识地区分哪些场合值得投入，哪些时候只想好好吃个饭。独自就餐，省去的是那些没有报酬的表演时间。
（图/电视剧《想做饭的女人和想吃饭的女人》）
那么，为了接住这泼天的流量，各路餐厅是怎么解答这道一人食难题的？
一人食最常见的快餐场景，首先率先改造出了独立的用餐空间。最早把这件事做到极致的，是日本的一蘭拉面，它发明的“味集中Counter”，几乎成为一人食的标志性空间：座位被隔板分开，每个人坐进一个独立格子，前方有帘子，服务员从另一侧递餐，点单靠纸笔或者机器完成，全程可以不与任何人对视、不说一句话。
这个设计后来出了名，一蘭也出了名。一格一格的小隔间，后来成了全球社恐人群的精神圣地。2017年首次进入台湾，开业后连续排队7天7夜，破了吉尼斯纪录，到2023年，一兰年营收高达355亿日元。类似的设计也被不断地复制，上文提到的23坐面馆、还有广州的一心一面，都是它的追随者。
（图/联合新闻网）
而更广阔的正餐餐厅，也开始鼓励用吃快餐的速度、价格和分量一样吃正餐。比如西贝开发的“能量碗”系列，专门锁定一个人吃饭的健身用户；就连高端中餐厅，比如人均上千的新荣记也推出了单人份的“穷鬼套餐”，还有“北京特产”全聚德也推出了单人份手工片制烤鸭，甚至可以直接在线上和线下的超市买到，端回家热热就能吃。
与此同时，一人食逐渐向更多原本“需要热闹”的品类蔓延。烤肉，原本是最需要围坐一桌的食物，日本烧肉品牌YAKINIKU LIKE把它拆成了单人版本，一人一台无烟烤炉，点餐后3分钟上桌，几十块钱就能吃上一份热气腾腾的烤肉，赢得了一批不想等朋友约时间的城市青年。火锅也被拆解成了一人小锅，比如海底捞就推出了“一人食涮煮台”和工作日午市69元套餐，还曾经因为给一个人来吃火锅的顾客摆上布偶玩具陪伴出了圈。
（图/小红书@姜钱）
但即便如此，一人食的生意也没有想象中那么好做。
一方面，一人食确实有优势：翻台快、流程可标准化、SKU可以压缩；但另一方面，它的天花板同样清晰——单人消费限制了客单价，但空间和人力成本却不会等比例下降。顾客一个人来，占一张桌、用同样的服务，但消费金额可能只有多人用餐的几分之一。
同样的，小份菜也面临“坪效悖论”：分量减半，如果价格也减半，利润就会被直接稀释；如果价格降得不够，消费者又会觉得不划算。
更现实的一点是，一人食餐厅本身，覆盖的只是一个相对狭窄的场景。艾媒咨询的调研显示，当一个人吃饭时，超过一半的人选择自己做饭，近四成选择外卖，真正走进餐厅的只有不到两成。换句话说，自热火锅、外卖速食、预制菜，甚至为一个人设计的厨房电器，都在试图和餐厅一起抢夺一人食的市场。
虽然一人食越来越多，但当你真的一个人走进绝大多数餐厅，那些熟悉的尴尬，往往都还被解决。
门口的服务员问“几位”，你答“一位”，对方还会反复确认一下“一位是吗”，仿佛这是一个需要额外核实的信息；环顾四周，发现都是热热闹闹的大圆桌，刚坐下不久，就有小情侣过来问能不能拼桌，于是你只好点头同意，之后就埋头吃饭，尽量把自己缩进碗里。
除了环境的问题之外，更难绕过去的是分量和价格的问题。你翻开菜单，发现最简单的青菜也像是为两个人准备的。因为中餐的底层逻辑是“合餐制”：大盘、丰富、热闹，本来就是为多人分享设计的。一个人要么点两道吃不完，要么点一道吃不够，你永远在“浪费”和“将就”之间反复横跳。偶尔看到“小份锅包肉”，刚想松口气，转头发现大份只贵十块，分量却翻了倍，衬得自己活脱脱像个大冤种，仿佛在交“孤独税”。
于是你退而求其次，决定点一碗面，速战速决。现有的一人食选择，大多集中在面、盖饭、包子、汉堡这类碳水主食，只是吃完之后，碳水带来的满足很快转化为血糖飙升的困意，你在下午的工位上一边昏昏欲睡一边不得不继续拉磨干活。想吃得更均衡一点，比如多样的蔬菜、植物蛋白，选择反而更少，要么走向精致但昂贵的白人饭，要么回到自选麻辣烫的自由组合。
早在2017年，中国青年报曾对1991名18周岁至35周岁青年做过一项调查，67.6%的受访青年表示一个人去餐馆吃饭会感到尴尬，73.0%的受访青年认为青年群体尤其单身青年，“好好吃饭”成了问题。其中，48.5%的受访青年会速战速决，37.1%的受访青年会直接寻找最不显眼的角落入座，36.0%的受访青年觉得菜点多点少都不合适，30.2%的受访青年最讨厌服务员高喊“一位，里面请”，12.9%的受访青年觉得食欲会有所减退。
从这个意义上来说，23坐之所以能身陷抄袭争议依旧开了六年、客流不断，或许不只是因为吃什么，而是它释放了一种更明确的信号——一个人来吃饭，也是一件值得欢迎的事情。
希望有一天，一个人走进潮汕火锅、走进铁锅炖、走进海鲜大排档，走进任何一家你想进的餐厅，都能点好一个人的分量，坐下来好好吃一顿。
正如日剧《孤独的美食家》中提到的：“不被时间和社会所束缚，幸福地填饱肚子，短时间内变得随心所欲，变得自由，不被谁打扰，毫不费神地吃东西的这种孤高行为，是现代人都平等地拥有的最高治愈。”
不需要是特别标注的“一人食餐厅”，而是餐厅本身。
（图/电视剧《孤独的美食家》）
1.UP新青年，《高品位的孤独，“一人食”是为需求还是新风口？》，2024.08
2.Vista氢商业，《二手烟吸到吐的打工人涌进「餐饮界林则徐」，“店里贴800张禁烟标语、烟民不听劝就报警”》，2025.08
3.艾媒咨询，《2024年中国一人食经济细分市场及消费行为研究数据》，2024.12
5.联合新闻网，《台湾一兰首店人龙连续240小时不断，破香港店排队记录》，2017.06
6.中国城市报，《一个人也要好好吃饭，独居经济催生“一人食”市场》，2022.05
7.中国青年报，《一个人去餐馆吃饭会尴尬吗？73.0%受访者认为年轻人"好好吃饭"成了问题》，2017.11
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